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【红网】好米出好粉 好粉湘粮造

北京快乐8投注   lamdaimi.com   时间: 2020-04-21 18:24   

红网时刻记者李偲长沙报道

过去的一周,长沙九所宾馆里的米粉大擂台是否满足了你的味蕾?在你尽情享用、拍案叫绝的同时,有没有想过一个问题,湖南米粉的口感这么好,底气来自哪里呢?

资料图。

嗦粉,湖南有厚实家底

作为一种麻烦的食物,米粉从大米加工制作到熬汤、炒码子再到调料,每一道工序都相对繁琐。它能成为大众普及的吃食,一定是在稻米产量有盈余,人们不再为果腹发愁时。

永州道县玉蟾岩遗址出土了一万年前的稻谷,湖南被证实是最早种植栽培水稻的地区之一。米粉作为稻米的衍生食物出现在湖南,大概从它开始有记载起便已开始。在湖南,关于米粉的最早传闻是郴州栖凤渡鱼粉,跟三国时期的庞统有关。三国著名谋士庞统因不被刘备重用而调任耒阳,夜宿栖河古渡小镇,饥肠辘辘。店家打鱼归来,杀鱼熬汤,加入当地的五爪朝天红椒粉,做成一碗鱼粉。庞统食后,酣畅淋漓,斗志昂扬。因庞统号凤雏,为纪念庞统,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,把那碗激其心志的鱼粉称为栖凤渡鱼粉

米粉成为民间普及的食物是在明清时期,巧合的是在这个时期,湖南成为中国的粮仓。而米粉真正流行于湖南,成为必不可少的吃食,是1978年改革开放后。这期间,全国各地人口流动频繁,可交换的物产丰富,加上湖南稻米产量稳居全国前列,作为稻米衍生品的米粉成为商品,在市面上流行。这时湖南各地米粉都打上当地食味的烙印,成为地域鲜明的吃食。

享有鱼米之乡美誉的湖南,不仅仅籼稻产量一直稳居全国第一,更重要的优势是适合加工成米粉的早籼米产量大、商品率高、品质稳定,籼米中直链淀粉含量一般达到17.2%~28.5%,吸水性强,制作成型的塑形效果好,粘性低,是制作上乘米粉的不二选择。湖南省粮油产品质监中心技术部部长、高级工程师倪小英介绍,这是湖南大米被南方多省选用为米粉原料最大的品质优势。

做粉,湖南正砥砺前行

据不完全统计,近30%的湖南人以米粉作为早餐首选,全省每天米粉需求量约为300万公斤,米粉全产业链年产值近360亿元。

湖南阳光华利食品有限公司董事长尹新利表示,近年来方便米粉产业呈现井喷式发展,非常有潜力成为新兴国民主食之一。

湖南金健米制食品有限公司的米粉产品。

记者从北京快乐8投注 产业发展与科技处了解到,米粉(米线)方便食品已成为湖南主食产业化的主打品类。湖南金健米制食品有限公司、湖南阳光华利食品有限公司、湖南康洁食品科技发展有限公司、长沙银洲食品有限公司等一批省内米粉加工龙头企业,年米粉综合加工能力已达到3~6万吨,产品包含干米粉、鲜湿米粉、方便(即食)米粉等多种品类,远销北京、上海、广东、云南、四川等全国各大省市,深受消费者欢迎。金健米粉更是走出国门,成功进入美国等海外市场。

近年来,湖南大力实施优质粮油工程,在全省选择22个县(市、区)和6个龙头示范企业全力推进好粮油行动计划,引导种植结构调整,发展专用型早稻生产。在粮油千亿产业专项资金中给予倾斜支持,大力引导扶持米粉加工产业发展,提高稻米加工的附加值,帮助种粮农民实现增产增收。

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